Voor 1 persoon / 2 ei muffins:
- 1/4 paprika
- 2 cherrytomaatjes
- 1 ei
- Snufje zout
- Snufje peper
- 4 kleine mozzarellabolletjes
- Muffin bakvorm
- Kwast
-
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de groenten.
- Snijd de paprika: eerst in reepjes, daarna in kleine blokjes.
- Snijd de cherrytomaatjes in achten.
- Snijd andere groenten (als je die gebruikt) in kleine stukjes.
- Breek het ei in een kommetje en kluts het met een vork.
- Voeg een snufje zout en peper toe en roer door.
- Doe alle groenten en de mozzarellabolletjes bij het ei.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet het mengsel in een ingevette bakvorm (of muffinvormpjes).
- Bak de eimuffin ongeveer 15–20 minuten in de oven, tot hij stevig en goudgeel is.
- Laat even afkoelen en smullen maar!